Diese Suppe liefert mit roten Linsen Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und ist gleichzeitig angenehm wärmend und gut bekömmlich. Kurkuma, Ingwer und Olivenöl bringen entzündungshemmende Komponenten mit, die gerade in sensiblen Phasen wohltuend sein können. Durch die weiche Konsistenz und die warmen Gewürze ist sie außerdem eine schöne Mahlzeit, wenn der Bauch etwas Ruhe braucht.
Zutaten
- Rote Linsen 120 g
- Karotten 2 Stück
- Zucchini 1 Stück
- Zwiebel 1 Stück
- Olivenöl 1 EL
- Kurkuma 1 TL
- Ingwer (frisch, gerieben) 1 TL
- Gemüsebrühe 700 ml
- Kreuzkümmel ½ TL
- Kokosmilch 100 ml
- Petersilie oder Koriander
Zubereitung
1.
Zwiebel, Karotten und Zucchini klein schneiden.
2.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Danach Karotten, Zucchini, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel dazugeben.
3.
Die roten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4.
Zum Schluss Kokosmilch und Zitronensaft einrühren, nach Belieben pürieren oder stückig lassen und mit frischen Kräutern servieren.
