Dieser geröstete Rote Beete-Möhrensalat ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein besonderes Gericht entstehen kann. Das Ofengemüse entwickelt beim Rösten ein intensives Aroma und harmoniert perfekt mit der fruchtigen Blutorange, den knackigen Cashewkernen und dem cremigen Dressing. Optional mit etwas Feta verfeinert, entsteht ein Salat, der frisch, sättigend und gleichzeitig raffiniert schmeckt.
Zutaten
- 400g Rote Beete (roh)
- 400g Möhren
- 60g Cashewkerne
- 1 große rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl nativ
- 1 TL Meersalz
- 1 Blutorange (1/2 filitiert)
- 10g Koriander
- optional Feta
- Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Blutorangensaft (aus ½ Blutorange)
- 1-2 EL Tahin
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 TL Ahornsirup
- optional ½ EL Sumac
Zubereitung
1.
Ofen auf 200℃ Umluft vorheizen.
2.
Die Möhren und rote Beete schälen und dann mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Steifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden.
3.
Das Gemüse zusammen mit den Cashews, Olivenöl und Salz auf einem Backblech mischen und verteilen
4.
Anschließend für 25-30 min im Ofen backen. Nach 15 min alles einmal wenden.
5.
In der Zwischenzeit den Koriander waschen und klein hacken, die halbe Blutorange filitieren.
6.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel anrühren.
7.
Nun das gebackene Gemüse, den Koriander sowie die Blutorange zum Dressing dazugeben und richtig gut mischen.
8.
Zum Servieren den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit Feta bestreuen.
